卖了那么多扒饭， 终于透露食巢的老梗

一年卖出1000多万份扒饭，大家居然不知道食巢的故事，是我错了，怪我没有给您讲述。在讲述食巢的故事之前，我们还要为另一个事，向各位朋友表示深深的歉意。是我们没有做的更好，没有能让“扒饭”这种美食发扬的更好。在这点上我们比乌江榨菜差远了，涪陵榨菜集团通过四十年的时间让绝大多数中国人知道了“涪陵”的“涪”字读音是fú，而不是péi。

当然，相对闭塞和落后的台湾省同胞犯错是涪陵榨菜集团继续努力的方向。

图片1：台湾名嘴读错“涪”陵榨菜

而食巢扒王吃饭的食客中还有相当一部分的食客点餐时，将“扒”的读音读成了bā。这也直接影响了鸡扒饭的销量。所以，我们以后要更加努力让大家知道：pá 扒字在这里做为一种烹饪方法。先将原料（整块或整只的鸡鸭等）煮至半熟，再放到油锅里炸，最后用文火煮酥。

图片2：食巢黄金鸡扒饭

其实，“扒”类食品最初来自于西餐厅，而这些餐食动辄几十近百元一份。为什么不能打造性价比更好的中式“扒”类快餐呢？食巢最初为什么选择做中式“扒”类快餐的原因。食巢创始人林子进历时8个月通过对市场各种“扒”类餐食比较和研究，最终选择了一家名为“丸美咖喱扒饭”的“扒”类餐食，通过购买其秘方做为中式扒式快餐的基本方法，进行了多次实验和改进。于是中国扒式快餐的开创者（食巢）于2006年在南宁市古城路创立第一家食巢咖喱扒饭餐厅，并迅速得到市场的认可。由于品类新、味道好、价格忧，餐厅客满盈门。进店吃饭基本都是需要排队的。于是2007年食巢顺理成章的发展到3家连锁门店，为了保证菜品口味一致性和品质，食巢也开始着手打造了自己的中央厨房。

图片3：食巢的第一家门店

然而看似普通的集中采购、选菜、洗净、切菜、保鲜、配送等环节的集中处理，但要实现各个环节标准化以及高效率，都需要长时间的配合及打磨。为了实现优质食材、安全卫生、配送体系的完善高效，此后的2008年到2010年食巢的中央厨房先后经历了两次升级，每次升级都对之前经验的总结和供应链的跨越式进步。至此，形成了食巢完善的净菜食材餐饮供应链体系。

有了中央厨房这一坚强的后盾，此后食巢的发展似乎顺风顺水，但有了钱的食巢向多元化发展的道路却并不顺利，更重要的是门店多了，在各个门店管理上又出现了各种隐忧。

图片4：食巢中央厨房一角

在此期间许多人慕名而来，希望能加盟食巢。直营转加盟，接还是不接？当时的情况是：门店一多，公司领导人发现直营店单店运营上已经出现一些小问题，并清醒的认识到：仅仅依靠中央厨房的支持还远远不够，现有的管理系统落后，将严重影响到后续的发展。自己的直营门店一多都会出现管理上的问题，如果方可开加盟盲目扩张，又没有科学的体系做支撑，最终会因根基不牢，而导致失败。唯有不断学习，不断实践，不断精进练好内功。把自己当前遇到的问题很好的解决了，才能让公司以加盟的方式扩张，并保持良性发展。而如果公司仅仅是为了收加盟费赚钱，那对加盟商是不负责任的，更不可能走的长远。只有让加盟商赚钱，并持续盈利才是硬道理。

图片5：食巢餐厅内随拍

况且，只是收加盟费而不考虑加盟商的利益也不符合公司“思利及人”的核心价值观。所以董事长林子进将这些慕名前来的加盟商婉言拒绝了。他在整个2011年到2015年带领高管团队，通过向麦当劳学习最先进的选址和运营系统，打造了符合食巢自身特色的千分选址系统和十二大运营体系，结合之前的供应链管理系统公司形成了一套完善的餐饮行业系统解决方案。

图片6：食巢餐厅门面

自此，从选择“扒”这个品类进军餐饮行业开始，已经历了整整10个年头。真可谓是十年磨一剑。而这把剑一亮出来，就显示出了他的锋芒——2015年正式开放加盟，开店数量呈现出了几何倍速的增长，2016年直营和加盟的店铺超过了100家，更可贵的是在完善而强大公司体系支持下，开店成功率超过了96%，在业内形成了非常好的口碑传播。为此，2017年公司也迎来了井喷式的发展，并连续两年被评为中国快餐百强企业。

图片7：食巢被评为快餐百强企业

经历了2010年的快和2011年的慢，董事长林子进知道脚步快的时候，要适当慢下来总结。如果说2016-2017年是快，那么2018-2019年则是稳。2018-2019年公司以稳定速度扩张，在激励的竞争环境中，仍然被评为快餐五十强。2018年食巢为更好的利用互联网工具，管理加盟门店和进军外省市场，公司引进了先进的SAP系统和OA系统，学习阿米巴经营模式，准备在2019年下半年大施拳脚，以实现百城万店的计划。却不料在年底飞出一只黑天鹅——新冠病毒疫情爆发，阴霾并迅速笼罩全国直至世界，整个餐饮行业都遭遇到了前所未有的打击。

如何应对？总结合审视走过来的路，建立一套反脆弱的系统！这个时候中央厨房的重要性凸显在整个行业面前，而食巢早在成立的第二年就开始打造中央厨房系统，在2010年就已经对该系统进行了2次大升级，此后还有无数次的完善。2018-2019年公司进行了信息化系统的升级。2021年食巢从内功转向了外功，加大品牌宣传的力度，所以大家才看到了这篇介绍公司的故事。

其实也就是想告诉大家，做餐饮加盟我们是认真的、专业的、用心的。期待大家和我们沟通交流。