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餐饮业发展趋势和爆品战略

餐饮业发展趋势和爆品战略

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【摘要】:
十多年前,我们曾经不看好马云的淘宝,说它卖假货早晚倒闭;看不懂京东,说他投资物流,耗资太大,毛利率太低,没法盈利。这些不看好的人正是站在他们的对立面的,马云京东追求的是来日方长的收益,认真慢慢干就会有收获,不看好的人则走的是快餐路线,快速回本,快速挣钱,这也正证实了快餐经济注定做不大。

  十多年前,我们曾经不看好马云的淘宝,说它卖假货早晚倒闭;看不懂京东,说他投资物流,耗资太大,毛利率太低,没法盈利。这些不看好的人正是站在他们的对立面的,马云京东追求的是来日方长的收益,认真慢慢干就会有收获,不看好的人则走的是快餐路线,快速回本,快速挣钱,这也正证实了快餐经济注定做不大。

 

  2019餐饮业的八个发展趋势

 

  两种无对错,关键在企业的基因。接下来就是价格战、口碑战、数据战、口水战,斗得不亦乐乎,但是这也正说明了没有正确的认知就不要上战场,以免阵亡。接下来说说为餐饮业未来的发展趋势。

 

  1、食品安全

 

  无论做什么行业,质量都是基础,质量决定了一个品牌能否走下去,能否做的长久,现在有很多人都说口味重要,街边摊口味好、地沟油口味好、瘦肉精口味也好,你愿意吃吗?

 

  2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。你的所有的宏图壮举都是需要建立在高质量的基础上的,不然什么都别想。

 

  2、餐饮O2O趋势

 

  现在的餐饮O2O概念已经深入人心,各大平台争相斗智斗勇斗得风生水起,但是其实O2O并不是什么线上线下的运营方式,而是通过互联网思维,互联网技术为客户打造机智的服务。

 

  不用担心市场竞争大的问题,外卖的配送范围都是有限的,只要有足够的资本,足够的实力和良好的规划,占山为王有何不可?

 

  3、标准化

 

  你见过开很多家分店的炸鸡店、汉堡店、鸡排店、奶茶店、你见过开很多家分店的中餐厅么?没见过对不对?为什么呢?因为中餐厅无法标准化,不能标准化就不能实现量产,找厨师也不是一个很简单的事情。如果食物的出品只受制于厨师,生意永远都不会做大!

 

  服务员对于餐厅的意义就是打扫卫生,保持卫生洁净,一般在餐厅里服务员都是为了上菜、在后厨忙,其实完全可以模仿肯德基的点餐模式,这样根本不需要大数量的服务生。但是用得少并不是没有,只是数量减少了只做必要的工作而已。

 

  如果能做到标准化、去厨师化、少量的服务员,那么餐厅的成本会大大降低。

 

  4、提档升级

 

  一些传统的美食都是经过长时间的沉淀才有今天的成绩,但是随着现在的各个行业的消费升级,餐饮业也面临着巨大的挑战,传统的东西已经不能够满足现在人们的要求,所以、老品牌不好使了,现在更需要的是产品升级,重新定义产品,重新分析目标人群才是的生存之道。

 

  在餐饮界,每隔一段时间就会有一个现象级的产品诞生,然而来得快,去得也快。餐饮的风口爆品借势而为,往往发展迅速,餐饮的企业规模和营业利润能够在较短时间内实现增幅。

 

餐饮业发展趋势和爆品战略

 

  什么是餐饮人真正需要的爆品战略

 

  商业现象:有两类商品占据了主要市场,一种拥有高性价比,但价格实惠;一类价格与品质都处于中上,大众需要稍稍“踮起脚尖”才能买到的。今天,就根据行业自身发展规律,一起来寻找2019年的餐饮风口。

 

  成为风口的前提标准

 

  1.顺应行业及消费趋势

 

  消费结构的演变带动了我国产业结构的升级,正转型成消费社会。近几年餐饮行业一直在流行一个词:消费升级,通过消费来提升自己的生活品质。

 

  而消费升级又分为三个层面:

 

  1.产品品质:好吃+好食材;

 

  2.消费意识:崇尚健康的饮食和有文化、有调性的饮食体验;

 

  3.体验环境:追求看得见的明档厨房、人性化服务。

 

  2、模式易复制较稳定

 

  餐饮的拓展首先得是易于复制的,菜品的原材料、烹饪技术以及制作工序能具备快速复制的基因。其次,一旦市场进去成长期,完整的供应解决方案,将会成为你占领风口的更大优势。

 

  3、品类的接受认知程度高

 

  任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。

 

  首先要剔除高端消费品,这些品类显然不适合大众消费,要想成为风口品类,受众面广的同时,也不能忽略体量。

 

  再者,只要产品过硬、好吃,符合大众口味,其他地区的消费者也会很快接受。

 

  但只有部分人群接受的,诸如海南椰子鸡、螺蛳粉等之类的虽然能激起市场水花但终究不能引起大范围跟风。

 

  4、资本市场的目光投入

 

  餐饮和资本的关系越来越紧密,而资本对于风口一向非常在意。换句话说,被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。

 

  另外,一旦资本介入,将促进市场更好的发展,加速风口成型。

 

  5、传播社交性强

 

  爆品要形成一种符号,植入一种文化。无论是从美观度、品味、还是原料进行植入,都要尽量增加功能以外的价值信息。到后,风口必然是要能引起大众关注的,产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。

 

  再加上一些类似抖音、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐,从而引爆话题,那么形成这一风口也是无可厚非的。

 

  当然,打造爆品也有很大的风险,选错了品项、接受度窄或资源太少等等因素,都会导致产品难以打开市场。

 

总之,爆品是创造品牌口碑的利器。这是一个靠细分品类切入顾客内心的时代,而是否能抓住行业风口,除产品本身的高质量之外,仍是需要足够多的内部挖掘和外部推广同时跟进的。

 

  食巢扒王创建于2006年,专注于扒饭快餐连锁加盟,餐饮连锁加盟,主打鸡扒饭;产品有鸡扒、猪扒、牛扒、鱼扒等各种扒饭。是民众喜欢的餐饮连锁加盟店品牌。http://www.shichaofood.com/

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