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餐饮三阶段,很多人死在了魔鬼阶段!

餐饮三阶段,很多人死在了魔鬼阶段!

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【摘要】:
做餐饮很苦逼,做得好,月入过百万、千万不是问题,做得不好,“赔了夫人又折兵”,生意不好,老板操心,累的是心,生意很好,老板也操心,累的是人。

做餐饮很苦逼,做得好,月入过百万、千万不是问题,做得不好,“赔了夫人又折兵”,生意不好,老板操心,累的是心,生意很好,老板也操心,累的是人。但是,总的来说的,做餐饮都会经历这三个阶段:

 

做餐饮有三个阶段:

第一阶段就是“小”的时候,比如夫妻店,虽然这个时候是赚钱的,但是赚的是辛苦钱,每天早出晚归,赚的是没有计算增加工资情况下的利润。很多人听说餐饮利润高就是属于这个阶段的故事,当然利润高,50%左右的毛利,基本变成了纯利。

 

餐饮三阶段,很多人死在了魔鬼阶段!

 

但是第二阶段,就是从“小”到“大”的中间阶段,那简直是魔鬼阶段。很多做餐饮的往往都死在了魔鬼阶段,人员班子迅速扩大,管理成本极速上升,最关键的是管理手段和“小”的时候完全不是一个维度,这个阶段基本是“必亏”阶段,因此很多餐饮都死在这个阶段。

 

举个例子,成都有一家新派烧烤,开第一家店的时候确实吸引了大量年轻人追捧,老板一看生意好,快速开了第二家,结果第二家开起来生意就开始快速走下坡路了。

 

第三阶段就是“大”的时候,有十个以上的分店了。这个阶段也是赚钱的,靠的是系统赚钱。由于店多,采购、人员等成本被摊薄了,所以赚钱。

 

所以,我个人觉得,做餐饮一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里,找准定位,是保持“小”的状态呢,还是要做“大”?只是想到山上看看风景而已呢,还是准备征服喜马拉雅?餐饮老板一定要想清楚这个问题。

 

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